Vitpeppar malen gourmetglas Kockens

Vitpeppar passar bra i vita såser och i stuvningar och även som bordskrydda. Smaken på vitpeppar är inte lika intensiv som svartpeppar. Om det bara står ”peppar” i ett recept så är det antingen svart- eller vitpeppar eller en blandning som avses.

Den äkta pepparn, Piper nigrum, tillhör den artrika familjen pepparväxter, Piperaceae. Från denna växt kommer svart-, vit- och grönpeppar. Peppar är en flerårig, ca 10 m lång klängväxt. Blommorna är små, vita till gröna och frukten är en enfröig stenfrukt. Vid skörd plockas de hela fruktställningarna för hand. Detta sker sex till åtta gånger per säsong med ca två veckors mellanrum. Vitpeppar får man genom att plocka de mogna frukterna som sedan får torka.